Witte thee wordt gemaakt van 3 jonge blaadjes van de plant, met de ongeopende knop en zijn witte fluwelen laagje, waaraan de soort haar naam dankt. De bladeren worden zonder oxidatie met de hand gedroogd, waardoor alle smaak en eigenschappen van de plant bewaard blijven. Dit is de meest uitgelezen categorie die zich onderscheidt door haar hoge gehalte aan antioxidanten, vitaminen, essentiële oliën en andere organische elementen, waardoor de consumptie ervan van binnenuit merkbaar en van buitenaf zichtbaar is. De werking van polyfenolen draagt bij tot een vertraging van de werking van vrije radicalen, wat de huid frisheid en glans geeft en daarom wordt witte thee ook wel "schoonheidsthee" genoemd. Door zijn productiemethode is het de thee met de minste cafeïne.